Fêtons la Gastronomie les 23, 24 et 25 septembre dans notre Winstub à Rosheim !

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fete-de-la-gastronomie-avec-hubert-maetz-dans-la-winstub-du-rosenmeer-a-rosheimPour sa 6ème édition la Fête de la Gastronomie revient avec un thème convivial, Les Cuisines Populaires. La thématique choisie met en avant le terroir et le patrimoine culinaire des Français. Elle est placée sous le signe de la convivialité, du partage et de la créativité.

En France, à l’étranger et même à Rosheim (!), découvrez les événements pendant ces 3 journées. Je vous ai concocté un Menu pour l’occasion servi vendredi soir et samedi midi et soir et dimanche midi.

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Marc Friederich, Patricia Catenne et Hubert Maetz : un trinôme de chefs alsaciens à l’étranger et à Rosheim !

Marc Friederich, Patricia Catenne et Hubert Maetz à Andlau

Le temps qui passe | 31 août 2016 |

J’ai été tout de suite partant lorsque Gérard Staedel m’a présenté son projet : faire venir des chefs alsaciens de l’étranger pour présenter des mets avec des chefs des Etoiles d’Alsace ! Les réunions de l’UIA – Union Internationale des Alsaciens – se passent au Rosenmeer à Rosheim depuis 1 an, ce qui facilite la communication !

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La Garden Party de l’été, mercredi 13 juillet !

Garden-Party-le-13-juillet-au-Rosenmeer-à-Rosheim-chez-Hubert-Maetz--1200

L’ambiance est conviviale et décontractée. Nous vous invitons à constituer votre table avec vos amis ! Les amoureux auront leur table privilégiée, s’ils le souhaitent. 

Après un apéritif collégial, nous rejoindrez votre table. Le dîner sera sous la forme de buffet gourmand. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques uns des mets :  
Nid d’abeille de melon – Gaspacho de tomate et pastèque – Papillote de Lieu Jaune au citron confit – Thon à la Tahitienne – Brochette de Scampis – Dorade grillée au Mélilot – Foie poêlé, vitelotte et reine des prés – La pièce à la Broche – Soufflés chauds aux petits fruits rouges – Gourmandises d’Anaïs. 

Le groupe Midnight Blues donnera le rythme avec ses boogie woogie, rocks and blues. Vous pourrez danser si vous en avez envie ! 

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Je recrute en salle et en cuisine !

La terrasse du Rosenmeer à Rosheim avec Hubert Maetz

Je recherche 5 personnes pour compléter mon équipe de salle et de cuisine : 

  • Un Chef de partie motivé et ouvert à une cuisine de terroir et créative.
  • Un commis de cuisine volontaire, qui a la connaissance des produits (1er poste accepté)
  • Un commis de salle en relation directe avec le client (débutant accepté)
  • Un sommelier dynamique prêt à s’impliquer dans l’entreprise. Une expérience dans un établissement similaire sera appréciée.

Nous avons toujours des postes  de formation en alternance disponibles : réception – cuisine – salle – en Bac Pro/ BP / BTS. 

  •  Une réceptionniste trilingue si possible (anglais – allemand) qui a le sens commercial pour développer notre clientèle et booster nos produits : séminaire, bons cadeaux, formules … Cette personne s’occupera de notre accueil téléphonique et des 2 restaurants ainsi que des réservations. La maîtrise des logiciels (for ever ou Véga  ou similaire)  et les plannings des centrales de réservation (Booking- Expédia- Trivago) sont nécessaires.

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Notre Menu pour les mamans que nous aimons tant !

Hubert Maetz au Rosenmeer à Rosheim

Nous avons la chance que nos mamans soient gourmandes ! Dimanche 29 mai est l’occasion de leur faire plaisir selon leur goût. J’ai plusieurs recettes à vous proposer. 

  • Découvrir le Menu et l’inviter au Rosenmeer : 

*Amuse bouche de saison

*Marinade tiède d’asperges de Kienheim, salade d’herbes de la nature

*Grosse langoustines de Loctudy, merlu à l’orge perlée, lait mousseux à la fleur de sureau

*Turbot sauvage et homard bleu breton, coulis de corail

*Chevreuil de chasse alsacienne, foie poêlé jus à la marjolaine et petits pois

*Douceur de maman sablée, cœur de fraise coulant et son sorbet

*Mignardises

Le menu est à 78 € sans les boissons et à 98€ avec l’accord mets vins.

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Un week-end italien à la Winstub du Rosenmmer !

L'Italie à la Winstub du Rosenmer avec Hubert Maetz 1

L'Italie à la Winstub du Rosenmer avec Hubert Maetz 8Connaissez-vous le Carnaval de Rosheim ? Si vous aimez voyager, vous pouvez aller à Venise ce week-end … sans quitter l’Alsace ! De quoi vous plonger dans l’ambiance d’un des plus célèbres carnavals au monde.

Rosheim, ville romane bas-rhinoise, se prête à ce dépaysement depuis 8 ans déjà. Les costumes sont de toute beauté et les masques laissent une part de mystère sur l’identité des participants ! 

Au Rosenmeer, je vous invite à débuter ou poursuivre votre voyage, samedi 5 et dimanche 6 mars 2016,  avec un déjeuner ou dîner aux saveurs italiennes dans notre winstub. Nous vous avons concocté une carte que je vous laisse découvrir :

 Antipasti

  • Pizzetta aux anchois et Brocolis 6€                                
  • Bruschetta Ricotta et Pesto Ail des Ours  6€
  • Salade de Topinambour et Parmesan  10€

Plat

  • Orecchiette aux noix de Saint Jacques, Fondue de Poireaux et Amandes Grillées  22€
  • Calamars à l’Ischitana et Riz aux Herbes Aromatiques, Pesto Ail des Ours  16€      
  • Souris d’Agneaux marinées aux Pesto et Lasagnes de Provola et Polenta  18€         

Dessert

  • Tiramisu 7€
  • Panacotta aux Olives  7€                                   
  • Sorbet au café  5€                                                                                                     

Pour les petits et …grands enfants

  • Spaghetti Bolognaise  : Petite Faim 7 € – Grande Faim 12,80€                                                                      

MENU à 27€

  • Pizzetta – Souris d’Agneaux marinées aux Pesto et Lasagnes de Provola et Polenta et Tiramisu       

Au restaurant gastronomique, je vous réserve un magnifique arrivage de soles de Loctudy, accompagnées d’Orecchiette et pesto à l’ail des ours. Nous vous invitons aussi à séjourner dans notre hôtel avec notre offre  carnaval

Samedi, vous pourrez rencontrer et photographier les costumés à Rosheim à partir de 14h, assister à un spectacle son et lumière à 19h puis réserver votre table à 20h30 ! Dimanche, les costumés déambuleront dès 10h jusqu’au défilé de clôture à 15h30.

Je me réjouis de vous recevoir avec ces parfums d’Italie ! Merci de réserver votre table au 03 88 50 43 29.

Le Rosenmeer – 45 avenue de la Gare à Rosheim (tout près de la gare)

 

 

Le panier des amoureux pour la Saint Valentin au Rosenmeer

Le panier des amoueux pour la Saint Valentin avec hubert Maetz au Rosenmeer

Pour les amoureux qui préfèreront rester chez eux bien au chaud,  j’ai imaginé le Panier des amoureux à venir chercher au Rosenmeer ! Simple à réchauffer, délicieux à partager, voici votre Menu :

  • Cherry cerise de Foie Gras, à croquer à deux ! 
  • Sole pêchée au large de loctudy au gingembre et perles du Japon
  • Croustillant de Faon de Biche aux cèpes purée de topinambours
  • Verrines de pomme reine des Prés et à l’églantine
  • Chocolats Etoiles d’Alsace

Pour votre apéritif et accompagner votre repas, une  bouteille de Gewurtztraminer 2012 et une ½ bouteille de Château Moulin de Saint Vincent 1990 (si vous le souhaitez)

Le prix de ce panier est de 150 € pour 2 pers avec un supplément de 22 € pour  la ½ bouteille de vin rouge.

Au restaurant gastronomique, j’ai imaginé deux menus qui sentent bon la truffe, la mer, la forêt, les herbes de la nature et les légumes racines ! Vous pourrez les savourer dès le vendredi soir, le 12 février, jusqu’au dimanche soir.  

Merci à vous de réserver votre panier et votre table par info@le-rosenmeer.com ou pas téléphone au 03 88 50 43 29. Je vous souhaite un bon week-end ! 

Tout ce que j’ai imaginé pour les amoureux du 12 au 14 février !

Menus de la Saint Valentin au Rosenmeer

Pour fêter l’amour, j’ai imaginé deux menus qui sentent bon la truffe, la mer, la forêt, les herbes de la nature et les légumes racines ! Vous pourrez les savourer dès le vendredi soir, le 12 février, jusqu’au dimanche soir dans notre restaurant gastronomique. 

  • Un Menu Surprise avec 3 assiettes et dessert – 62€
  • en harmonie avec ses vins, apéritifs et cafés compris – 82€
  • Un Menu Dégustation avec 7 assiettes selon l’arrivage et l’inspiration du chef, pour tous les convives de la même table : 78€
  • En harmonie avec ses vins : 122€

A la Winstub, je vous propose un Brunch amoureux dimanche 14 février à partir de 11 heures à 48€ tout compris. J’en connais qui préfèreront rester chez eux bien au chaud ! Alors, j’ai imaginé le Panier des amoureux à venir chercher au Rosenmeer. Je vous en dirai plus mercredi. 

Je vous souhaite une belle soirée et vous conseille de réserver votre table par info@le-rosenmeer.com ou pas téléphone au 03 88 50 43 29. 

Cours de cuisine et suggestions Truffe hument bon au Rosenmeer !

Cours de cuisine truffe au Rosenmeer à Rosheim

Chaque année, ce produit magique est un vrai régal ! La truffe noire m’étonne et détonne selon les recettes. J’aime la truffe fraîche et je ne suis pas le seul dans l’équipe. Brigitte, Nicolas, Florian et Marianne (sur la photo) l’affectionnent aussi. Certains habitués viennent de loin pour savourer mes suggestions chaque année.

Cours de cuisine Truffe au Rosenmeer avec Hubert MaetzJe vous invite à suivre un cours de cuisine spécial Truffe mercredi 27 janvier à 18h. Un beau programme de réjouissance dont je garde secret pour mieux vous surprendre ! Après le travail, le réconfort et la satisfaction de dîner …en cuisine ! Le prix sera de 100€ à maximum 110€ selon le cour de la truffe. Vous pouvez vous inscrire en nous appelant au 03 88 50 43 29 ou par  mail 

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Bravo à Justine Tschaen pour sa Choucroute d’Alsace garnie aux poissons 2016 !

Hubert Maetz et Justine Tschaen au Rosenmeer pour la Choucroute d’Alsace garnie aux poissons 2016

Justine Tschaen du Rosenmeer est seconde au concours de la Choucroute d’Alsace garnie aux poissons 2016

Justine occupe le poste du garde-manger et des herbes depuis 2 ans au Rosenmeer. C’était une première pour elle de participer à un concours lundi dernier : la 3ème édition de la Meilleure Choucroute d’Alsace garnie aux poissons d’eau douce organisé par les Chefs d’Alsace. 

Le thème : élaborer une recette traditionnelle de la choucroute (IGP) préparée avec des poissons d’eau douce, minimum 4 poissons dont un fumé, présentés en tronçon ou en filet – Sauce libre choix avec du vin d’Alsace – Accompagnement à base de pommes de terre.

Comme vous le savez, j’aime intensément ce produit qui m’a inspiré un livre  » l’Alsace, pays du chou » écrit avec mon amie Simone Morgenthaler.

Kougelhops de choucroute garni de ses poissons d’eau douce aux herbes de la nature de Justine Tschaen au RosenmeerJustine et moi avons travaillé ensemble le thème de sa recette « Kougelhops de choucroute garni de ses poissons d’eau douce aux herbes de la nature ». Le temps clément de la semaine dernière nous a encore permis de ramasser des herbes : pimprenelle, marjolaine, achillée mille feuilles, ciboulette, fleurs de molène …

Justine m’a confiée avoir eu le trac en réalisant qu’elle était la seule à n’avoir jamais participé à un concours « Je me suis dit que j’allais faire comme au travail c’est à dire donner le meilleur dans l’assiette » n’est-ce pas chef !

Il ne vous reste plus qu’à goûter son fameux plat côté Winstub pendant les deux prochaines semaines ! Toute l’équipe du Rosenmeer est fière de Justine.